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云南省宣威市第五中學(xué)錄取分?jǐn)?shù)線
年份 | 分?jǐn)?shù)線 |
2022 | 431 |
云南省宣威市第五中學(xué)拓展閱讀
當(dāng)人們提到一個(gè)地方,首先總會(huì)想到這個(gè)地方最有代表性的東西。如同西湖之于杭州、火鍋之于重慶一樣,恐怕沒有任何一個(gè)詞語比“火腿”和宣威的聯(lián)系更緊密了。很多外地人了解和感受宣威,往往就是從宣威火腿開始的。從傳統(tǒng)的四大菜系、八大菜系到如今的十六大菜系,滇菜已逐漸為人們所熟知和喜愛,而宣威火腿自是其中翹楚。
中華文明史首先是農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展史,在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定之后,人們食有余糧,才能發(fā)展家畜飼養(yǎng),提供豐富的肉食以供佐膳。“家”字的寫法是寶蓋頭下面一個(gè)“豕”字,最直觀地證明了以豬為主的家畜飼養(yǎng)對中華文明的深遠(yuǎn)影響,它和農(nóng)耕文明共同造就了我們最主要的飲食文化。當(dāng)社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定的時(shí)候,農(nóng)作物產(chǎn)量和生豬數(shù)量大幅度增加,農(nóng)家宰殺的年豬,在短時(shí)間內(nèi)自食有余,出售又受流通限制,腌肉自然成為普遍的選擇。
宣威火腿的腌制正是人們在長期生產(chǎn)生活中的智慧結(jié)晶。說不清什么時(shí)候,也許是在不經(jīng)意間,人們在經(jīng)過腌制的豬后腿上,品嘗到一種前所未有的獨(dú)特美味。于是這一方法在民間快速傳播,并逐步總結(jié)完善,形成相對固定的制作技藝并世代相傳,最終孕育出地方特色美食中的極品——宣威火腿。
自20世紀(jì)初浦在廷先生創(chuàng)辦商號(hào),孫中山先生題贈(zèng)“飲和食德”以來,宣威火腿香飄四海,與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿鼎足而三,并稱為“天下三大名腿”。宣威火腿也屢創(chuàng)佳績,榮膺“中國馳名商標(biāo)”、“中華老字號(hào)”、“國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”、“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”和“中華火腿文化之鄉(xiāng)”等多塊金字招牌。
輝煌的背后有眾多因素促成,而獨(dú)特的制作技藝是尤為重要的一環(huán)。其中的秘訣就在于巧妙地利用了宣威獨(dú)特的地理氣候環(huán)境,既因巧手,更似天成。從某種意義上講,看似簡單的宣威火腿制作技藝,不僅是一項(xiàng)工藝流程,同時(shí)也是一門藝術(shù),甚至蘊(yùn)含了哲學(xué)的意味。
宣威的火腿企業(yè)在選址及車間、廠房設(shè)計(jì)等方面,都盡量滿足適應(yīng)火腿腌制和風(fēng)干發(fā)酵的自然環(huán)境。就算在精加工過程中,也盡量按照火腿的骨骼結(jié)構(gòu)和自然肌理進(jìn)行切割,然后分解包裝。老子云:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”“看似尋常最奇崛”,高超的技藝恰恰就在于合乎自然之道。
這里必須得提一句宣威火腿月餅。月餅的制作過程是將火腿切成小塊后配以蜂蜜、豬油、白糖等制成餡,再用面粉包心烘烤而成。酥而不散,油而不膩,甜咸可口,味道極佳。火腿月餅多于中秋節(jié)前生產(chǎn)銷售,是中秋禮品中的上上之選。
上好的宣威火腿形似琵琶、體大骨小、皮薄肉厚、肥瘦適中,切開后斷面香氣濃郁、色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血?dú)馍性谧虧?。宣威火腿腌制時(shí)只用食鹽,不加任何食品添加劑,理化指標(biāo)優(yōu)于國標(biāo)。經(jīng)昆明醫(yī)學(xué)院、北京營養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測試中心等機(jī)構(gòu)測試分析,宣威火腿內(nèi)含43種芳香化合物,19種氨基酸(其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有),11種維生素,9種微量元素。
如今,以宣威火腿為主打菜的餐館遍布全省,國內(nèi)外很多地方也都有宣威火腿銷售,深受消費(fèi)者青睞。對于宣威而言,宣威火腿無疑是一篇大文章——這篇大文章無論是做還是寫,都顯得分量十足——可要真正做好寫好,卻也并非易事。不管我們是否承認(rèn),每一個(gè)宣威人對于火腿的感情都是十分復(fù)雜的。它絕不僅僅是一道美食那么簡單,其中有辛勞也有收獲,有苦澀也有甜蜜,有傷心也有希望,甚至我們的精神、品質(zhì)都不知不覺地融入到火腿中。
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